关于申报菌株马乳酒样乳杆菌马乳酒样ZW3
据悉，此次获批的马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种是由诺佰克（武汉）生物科技有限公司向国家健康卫生委员会提请的新食品原料申请。而申报菌株“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3（以下简称ZW3）”是诺佰克公司联合天津科技大学王艳萍教授18年科技攻关的结晶，是我国分离得到、首株完成全基因组测序的马乳酒样乳杆菌菌株，也是研究为全面和深入的马乳酒样乳杆菌菌株。
据诺佰克（武汉）生物科技有限公司有关专家介绍，ZW3筛选自西藏传统发酵食品开菲尔粒，通过对其分子生物学手段鉴定属于乳杆菌科，乳杆菌属，无芽孢，呈长杆状的革兰氏阳性菌，单个或成对出现，偶尔呈链排列。研究团队通过研究确定了该菌株的生物遗传信息标签，能够对该菌株进行精确识别，并获得相关的授权（号：CN201710844931.3）。
ZW3高产胞外多糖特性助推发酵乳产业化发展
ZW3菌株是通过特定的微生物定向筛选方法，经过严谨辛勤的筛选工作，万里挑一，获得的一株高产胞外多糖（即开菲尔多糖）的乳酸杆菌。筛选该菌株的初衷是利用其高产胞外多糖的特性，提高发酵乳制品粘稠性及稳定性，解决发酵乳不添加增稠剂而获得味蕾舒适的黏性和口感的需求，使中国发酵乳行业与接轨，助推发酵乳产业化发展。ZW3科研团队在基础研究工作上倾注了极大的心血，不仅透彻地研究了菌株高产胞外多糖的分子机制，还对其产生的胞外多糖的结构及特性进行了全面研究，为其在高端发酵乳品中的应用奠定了坚实的理论基础！值得一提的是，该项研究先后获得了四次国家自然基金及多项省部级科研基金支持。
ZW3高效去除亚硝酸盐有助于传统发酵食品的健康安全品质升级
此外，在对ZW3更多的深入研究中发现，ZW3具有亚硝酸盐还原酶活性，对于亚硝酸盐具有很强的降解能力（在一定条件下，其亚硝酸盐降解率可达）。亚硝酸盐含量是发酵食品生产制造过程中需要严格控制的有害物质指标，将ZW3应用于发酵食品中，可以帮助提高产品的安全性。除此以外，ZW3还能在这个过程中促进产酸，改善产品色泽、香气及滋味，提供宜人的风味，有助于传统发酵食品的健康安全品质升级。
ZW3国内精神健康功能益生菌
据介绍，ZW3还具有非常优异的生理功能，功能实验证明ZW3可以显著改善动物抑郁样行为，改善由应激引起的色氨酸代谢障碍，保护下丘脑-垂体-肾上腺轴，下调炎症因子，缓解机体便秘症状。这说明ZW3除了具有益生菌所较常具备的调节肠道及免疫的功能外，在情绪及精神健康方面也表现出优异的实力，新食品原料申报单位诺佰克公司也于2020年获得ZW3情绪及精神健康功能的发明（号ZCN201810008073.3），这也是国内精神健康功能益生菌发明。
另有实验证明，ZW3还具有活性及代谢调节作用，它可以有效清除自由基，能够清除过多的及甘油三脂，调节机体血脂代谢，保护肠道粘膜屏障系统，改善非酒精性脂肪肝。ZW3优异的生理功能，也为蓬勃发展的益生菌功能性食品、及微生态药物的产品开发及应用提供了新的研发思路和市场机会。
诺佰克此次申报成功对于益生菌行业与食品行业都是一个重大突破，使马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种可以顺利进入食品领域，市场需求也将随之显著增加，这对于益生菌资源的开发、益生菌产品的研发及产业链延伸及发展均具有极大的促进作用！